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Confecciones de Chocolate

Todo sobre el curso

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Descripción

El chocolate es una pasión. Aquellos que realmente lo valoran, no pueden vivir sin él. Pero muy a menudo ese placer nos lleva a comer snacks que no solamente son insanos para nosotros, sino cuya producción supone un gran impacto negativo para el medio ambiente. En este curso, Lore Salas te enseñará todo lo que necesitas saber para crear tus dulces de chocolate, evitando cualquier ingrediente procesado: solo ingredientes naturales, sin gluten, lácteos ni azúcares refinados.

Desde que se graduó como pastelera, Lore Salas ha compartido sus recetas en @datesandavocados, su cuenta de Instagram. Aunque a través de sus seguidores ha podido ayudar a generar conciencia sobre la repostería saludable, esa es solo una parte de la ecuación. Lore lanza ahora su primer curso para enseñarte los fundamentos que te ayudarán a dominar las confecciones de chocolate plant-based.

En este curso descubrirás los orígenes y beneficios de este ingrediente ancestral. Aprenderás todos los básicos necesarios que te permitirán explorar y avanzar con confianza creando tus propias recetas. Desde trufas, bombones y pralinés, pasando por el atemperado de chocolate, embárcate en esta aventura y descubre los secretos de los mejores chocolatiers.

Duración
90 días
Certificado
Consíguelo tras terminar el curso con éxito
Opiniones
Interactúa con tu instructora

El ritmo lo marcas tú. Como referencia, el curso puede terminarse en 20 días con 2 horas diarias de dedicación, pero tendrás 3 meses completos de acceso a la plataforma para seguir tu propio ritmo sin prisas, y poder absorber los conocimientos al tiempo que disfrutas del proceso.

Lecciones

¡BIENVENID@!

¡Bienvenido a Aurea! En este módulo te presento las herramientas fundamentales y todos los ingredientes básicos que necesitarás en este curso para poder hacer todo tipo de confecciones de chocolate con éxito.

ANTES DE EMPEZAR

¡Hora de planificar! En la cocina, una buena organización es esencial para el éxito. Encontrarás un glosario, tablas de conversiones de unidades, iconografía de alérgenos y otras herramientas que te serán de utilidad antes de empezar el curso.

BÁSICOS

¿Por qué se me ha separado la mezcla? ¿Por qué mi tableta de chocolate no es crujiente? Nos adelantamos a algunos de los errores más comunes para que puedas evitarlos y obtengas los mejores resultados posible.

¡MANOS A LA OBRA!

Endulzantes naturales, superfoods, aceites esenciales... Conoce todos los ingredientes que tienes a tu alcance y aprende a sacarlos el mayor partido entendiendo los fundamentos para equilibrar sabores, texturas y temperaturas.

CACAO

Introducción al apasionante mundo del chocolate. Descubre sus orígenes, beneficios, variedades y las grandes diferencias entre el chocolate tradicional y el crudivegano. Empieza abriendo boca con las deliciosas recetas saludables que te proponemos.

PRIMERAS CONFECCIONES

Cremosas trufas, fudges... Empezamos abriendo boca con deliciosas y sencillas recetas que no requieren atemperado.

CHOCOLATE ATEMPERADO

En este módulo te enseñaremos, paso a paso y desde cero, a elaborar tu propio chocolate vegano negro, blanco y con leche. Dominarás la indispensable técnica del atemperado para lograr que tus confecciones tengan un espectacular acabado brillante y crujiente.

BOMBONES

Tabletas, barritas, trufas, bombones... ¡las posibilidades son infinitas! Prepárate para convertirte en un auténtico chocolatier poniendo en práctica los conocimientos adquiridos en la lección anterior.

OTRAS CONFECCIONES

Glaseados, ganaches, colorantes naturales... ¡Te mostramos algunos de los trucos para elaborar sorprendentes decoraciones gourmet!

PROYECTO FINAL Y GRADUACIÓN

¡Felicidades! Llegados a este punto es momento de poner tus habilidades y conocimientos en práctica y demostrar todo lo que has aprendido durante el curso. Agudiza tu creatividad y ¡sorpréndenos!

Recetas

Estas son algunas de las recetas que aprenderás. Todas las recetas del curso son plant-based, libres de gluten y azúcares refinados: desde sencillas como leches y mantecas vegetales, pasando por fugdes, brownies, bombones, mousse, pralinés, trufas, barritas de chocolate, técnica de atemperado para chocolate blanco, con leche y negro, entre otros!



TRUFAS CREMOSAS DE AVELLANAS

Estas adictivas trufas están rellenas de un delicado y cremoso ganache elaborado a base de avellanas y cacao y recubiertas por una fina y crujiente capa de chocolate negro y avellanas tostadas. ¡No podrás comerte solo una!

TRUFAS DE MATCHA

Coloridas, frescas y con sutiles notas cítricas, estas exquisitas trufas están hechas a base de matcha, el aclamado té japonés debido a sus múltiples beneficios para la salud. A diferencia de las tradicionales trufas de chocolate, estas pequeñas delicatessen no dejarán a nadie indiferente.

 

BOMBONES

Desde el clásico relleno de mocha o caramelo salado, hasta el exótico garam masala o azafrán, aprende a lo largo de este curso todas las técnicas y secretos que te permitirán crear deliciosos y sorprendentes bombones.  

Instructores

COFUNDADORA & CEO

Lore Salas

Licenciada en Ingeniería Civil, Lore dejó su trabajo en Barcelona y se mudó a Estados Unidos, donde decidió perseguir su verdadera vocación: la gastronomía. Tras graduarse como pastelera profesional, se matriculó en la Matthew Kenney Culinary School y se convirtió en Chef Crudivegana. En esa época, empezó a compartir su conocimiento y recetas en Instagram a través de su perfil @datesandavocados, lo que eventualmenté la llevó a la publicación de su primer libro "Dulce sin culpa" con Penguin Random House. Lore considera su misión difundir el conocimiento sobre cómo una alimentación basada en plantas puede jugar un papel esencial en la mejora de nuestro sistema de producción alimenticia y la reducción del impacto medioambiental, llevándonos hacia un estilo de vida más equilibrado y saludable.

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