Postres

Clásicos RAW-Inventados

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Descripción

Clásicos RAW-Inventados: Dulces tradicionales con un giro Saludable, Vegano y Raw

 

A todos nos gusta disfrutar de un buen postre clásico. Por eso, en este curso nos hemos inspirado en algunos de los más conocidos dándole un giro a la tradición y utilizando nuevos ingredientes y técnicas. ¡Echa un vistazo a estas saludables y deliciosas alternativas!

 

Desde los dulces de la infancia a los postres de nuestras abuelas, repensamos recetas clásicas como es el caso del tiramisú. Analizamos algunos de los postres más famosos del mundo, aquellos que se encuentran en los menús de restaurantes por todo el planeta, y los adaptamos a un concepto moderno, libre de culpa y que satisface hasta a los más golosos.

 

Descubre nuestros Clásicos repensados: no son solo deliciosos, libres de gluten, huevos, lácteos y azúcares refinados, sino que además son todos ¡RAW!

Duración
180 días
Certificado
Consíguelo tras terminar el curso con éxito
Opiniones
Interactúa con tu instructora

Tú marcas el ritmo. Tienes 6 meses de acceso sin restricciones a la plataforma y al contenido del curso. Durante los primeros 3 meses, además tendrás constante feedback de tu instructora a través de tareas y mensajes. Si en ese tiempo completas todas las tareas con éxito, recibirás tu Certificado de Aprovechamiento.

Lecciones

¡BIENVENID@!
EQUIPO E INGREDIENTES
ANTES DE EMPEZAR

En este módulo encontrarás consejos para disfrutar de una experiencia exitosa en la cocina, reduciendo además el desperdicio de alimentos todo lo posible. También encontrarás información sobre muchos de los factores fundamentales que juegan un papel clave en el sabor y la textura de tus postres, como son el equilibrio de sabores, maridajes, emplatado y presentación.

PREPARACIONES BÁSICAS

En este módulo hablamos sobre qué significa realmente el término pastelería raw y explicamos cuales son las técnicas necesarias para recrear postres tradicionales sin el uso del horno y utilizando únicamente ingredientes naturales de origen vegetal. 

Además de las elaboraciones básicas que necesitarás tener listas antes de lanzarte a hacer los postres que te proponemos, en este módulo también te enseñamos a elaborar tus propios yogures veganos fermentados, que usarás posteriormente en algunas de las recetas del curso.

TIRAMISÚ

Empezamos analizando el que probablemente sea el postre italiano más conocido y aclamado, para comprender cómo esta combinación de bizcocho empapado en café y crema de mascarpone se ha convertido en uno de los postres más populares del mundo. Terminamos el módulo recreando una deliciosa versión crudivegana y sin gluten, explicada paso a paso a través de un detallado video. 

MANGO LASSI

¿Sabías que el Mango Lassi podría considerarse el primer smoothie del mundo? Nos hemos inspirado en esta cremosa bebida india elaborada a base de yogur y mango fresco para crear un postre completamente nuevo: unos delicados parfaits de Mango Lassi decorados con un crujiente crumble de avellanas y jengibre.  

Y como en Aurea nos gusta elaborar todo desde cero,  también te enseñamos a preparar tu propio yogur de coco para que puedas usarlo en la elaboración de esta nutritiva y deliciosa receta. 

HELADOS "EN PALITO"

Los helados "en palito" son uno de los más populares, divertidos e innovadores postres helados que existen — ¡y los creó un niño de 11 años! Polos, paletas, helados, barras… todos ellos están en esa lista de refrescantes y deliciosos postres de verano que forman parte de nuestra memoria colectiva. 

En este módulo rendimos homenaje a este postre helado creando dos exquisitas nuevas recetas inspiradas en dos clásicos sabores: unos sencillos y delicados polos de key lime que no requieren el uso de heladera y unos cremosos bombones helados de vainilla, cubiertos de una crujiente capa de chocolate y almendras.

PANNA COTTA

Para much@s, la panna cotta está considerada el postre perfecto: suave, cremosa, no excesivamente dulce y por encima de todo: fácil y rápida de hacer. Es uno de esos postres que puede elaborarse en casa en pocos minutos y que al mismo tiempo se puede encontrar en el menú de restaurantes con 3 estrellas Michelín. 

Transformamos este clásico postre italiano en su versión crudivegana y sin frutos secos más original, en la que utilizamos pulpa de coco joven y una pequeña cantidad de agar agar para conseguir esa delicada consistencia de la panna cotta original que se deshace en tu boca. 

PROYECTO FINAL Y GRADUACIÓN

¡Llegó la hora de poner tus nuevas habilidades en práctica y crear tu propia recreación! Te animamos a que te inspires en un postre tradicional de tu país, el postre favorito de tu infancia o simplemente una receta que te guste, y lo transformes en su versión cruda y más saludable. 
Si además has completado con éxito todas las tareas del curso, obtendrás tu certificado.

Recetas

Estos son solo algunos ejemplos de las recetas que aprenderás durante el curso:



Tiramisú Raw

Usando únicamente ingredientes naturales de origen vegetal, como pueden ser los dátiles, las almendras o el Irish moss, hemos creado una versión mucho más ligera y saludable del clásico tiramisú que aún siendo vegana, cruda, sin gluten y sin alcohol, mantiene la esencia, el sabor y la textura de la receta original que todos amamos. 
Nuestra recomendación es la siguiente: resiste la tentación y no les cuentes a tus invitados que es un tiramisú crudivegano gasta que no hayan relamido la última cucharada. 

Almond Mini Ice Cream Pops

El helado de vainilla es un clásico — ¡la estrella de todos los helados! — pero es aún más irresistible cuando está cubierto de una crujiente capa de chocolate. Esta receta demuestra como con una económica heladera e ingredientes plant-based podemos conseguir una textura que no tiene nada que envidiar a la cremosidad del helado tradicional elaborado a base de lácteos.

La prueba indiscutible de que se puede disfrutar de exquisitos postres sin comprometer nuestra salud (¡cada helado contiene solo una cucharadita de sirope de arce!) 

Blueberry Panna Cotta

Hacer una panna cotta crudivegana sin que los italianos se echen las manos a la cabeza es todo un reto. Hemos utilizado arándanos, agua de rosas y vainilla para crear esta delicada, afrutada y floral versión. 
Usando pulpa de coco y una pequeña cantidad de agar agar, hemos logrado una cremosa y suave consistencia manteniendo la receta totalmente libre de frutos secos. ¡El resultado es este impresionante postre que además es muy fácil de hacer! 

Instructores

COFUNDADORA & CEO

Lore Salas

Licenciada en Ingeniería Civil, Lore dejó su trabajo en Barcelona y se mudó a Estados Unidos, donde decidió perseguir su verdadera vocación: la gastronomía. Tras graduarse como pastelera profesional, se matriculó en la Matthew Kenney Culinary School y se convirtió en Chef Crudivegana. En esa época, empezó a compartir su conocimiento y recetas en Instagram a través de su perfil @datesandavocados, lo que eventualmenté la llevó a la publicación de su primer libro "Dulce sin culpa" con Penguin Random House. Lore considera su misión difundir el conocimiento sobre cómo una alimentación basada en plantas puede jugar un papel esencial en la mejora de nuestro sistema de producción alimenticia y la reducción del impacto medioambiental, llevándonos hacia un estilo de vida más equilibrado y saludable.
INSTRUCTORA

Carolina Chinea

Nacida en Tenerife, Carolina siempre ha sido una apasionada de las artes y la comida. Ha trabajado extensamente en diferentes áreas de la gestión de eventos artísticos y culturales, diseñando y dirigiendo talleres sobre diferentes áreas, incluyendo fotografía, diseño gráfico, arte, marketing y muchos más. Comenzando su carrera en Historia del Arte, esta pasión por lo artístico se extiende a su vida y trabajo en el diseño de alimentos y proyectos culinarios. Se especializa en cocina de alimentos a base de plantas, consultoría, experiencias alimenticias, desarrollo de productos, talleres, capacitación de chefs y conceptos creativos, todo enraizado en la expresión de alimentos con la naturaleza como núcleo.

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