Cocina Vegana: CEREALES

En el primer módulo del curso encontrarás todo lo que necesitas para navegar por la plataforma con confianza: un video tutorial para que te familiarices con la estructura de la intranet, instrucciones sobre cómo funciona el curso, además de información útil como son la leyenda de los iconos, el glosario y las alergias e intolerancias alimenticias más comunes que debes tener en cuenta para disfrutar de las recetas del curso de manera segura.

En este módulo encontrarás información sobre todos los ingredientes y utensilios que se utilizan en las elaboraciones de este curso. Desde aceites y grasas saludables hasta ingredientes especiales como pueden ser el ajo negro, mirin o agar agar.

En este módulo encontrarás consejos para disfrutar de una experiencia exitosa en la cocina, reduciendo además el desperdicio de alimentos todo lo posible. También encontrarás información sobre muchos de los factores fundamentales que juegan un papel clave en las texturas y sabores presentes en tus platos: equilibrio de sabores, maridajes, emplatado y presentación.

Uno de los mayores errores que se cometen en la cocina vegetariana y vegana es no dar suficiente importancia a los caldos. Son la base de la cocina y una de las preparaciones básicas necesarias antes de profundizar en la elaboración de los platos, ya que realzan el sabor de los ingredientes, aportando profundidad y complejidad.

A lo largo de este módulo aprenderás la inmensa versatilidad que nos otorgan los cereales y pseudocereales, ofreciéndonos un amplio abanico de posibilidades desde un punto de vista nutricional y gastronómico. Aportan grandes cantidades de energía, son baratos y fáciles de preparar: ideales para incorporarlos en nuestros desayunos o como ingrediente principal de nuestras comidas, creando platos modernos que son a la vez nutritivos y sabrosos.

Los cereales son una base fundamental de una alimentación equilibrada, importantes por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono. En este módulo, además de preparar dos deliciosos platos, aprenderás los beneficios de los distintos tipos de cereales que puedes incluir en tu alimentación: cereales modernos, como el arroz, el mijo y el trigo; pseudocereales como la quinoa y el trigo sarraceno; y cereales ancestrales como la espelta y la cebada.

El estudio de la composición, estructura y propiedades de los cereales y las reacciones o transformaciones que experimentan te ayudarán a convertirte en mejor cociner@. En este módulo conocerás como es la estructura básica de un grano y su composición, conocimiento que te permitirá saber qué cereal elegir y sus características, así como el tratamiento específico que aplicar a cada uno de ellos para conseguir resultados satisfactorios en cada elaboración.

Los cereales no solo brindan una nutrición esencial, sino que su variedad de sabores, texturas y colores complementan casi cualquier plato a base de plantas. En este módulo aprenderás como el remojado, la proporción de sólido y líquido y el tiempo de cocción son factores a tener en cuenta para beneficiarse de las propiedades de los cereales, así como para obtener la textura y el resultado deseados.

En este módulo profundizaremos en este versátil y popular ingrediente: el arroz; un pilar fundamental de la cocina mediterránea y asiática. A través de platos icónicos como la paella, el risotto, el wok o los makis y nigiris, aprenderás cómo se comporta cada variedad de arroz y las técnicas y herramientas necesarias para aprovechar al máximo todas sus cualidades.

¡Es hora de poner a prueba tus nuevas habilidades y conocimientos adquiridos para crear tu propio plato con los cereales como protagonistas! Si además has completado con éxito todas las tareas del curso, obtendrás tu certificado.