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Cocina Vegana: VERDURAS

Todo sobre el curso

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Descripción

Dominar las verduras es esencial para sacar el máximo partido a la cocina basada en plantas. Desde la preparación de caldos claros u oscuros, hasta la elaboración de innovadoras recetas como un delicado Tartar de Remolacha o un impresionante «Steak» de Col China, en este curso explorarás conceptos esenciales que tienen un gran impacto en el resultado de nuestros platos: cómo elegir el corte adecuado y ejecutarlo a la perfección, aplicar la cocción correcta dependiendo del objetivo final, o entender la energía que rige cada una de las verduras. Poner todo este conocimiento a tu favor permitirá que tu cocina vegana alcance el siguiente nivel.

 

Pocos chefs profesionales se han dedicado a desarrollar las bases estructurales de la cocina vegetal. De entre ellos, muy pocos ofrecen formaciones en restaurantes de 2 y 3 estrellas Michelin y enseñan cocina basada en plantas en algunas de las mejores escuelas de hostelería del mundo. El chef Álex Pirla, más conocido como Prabhu Sukh, comparte en este curso los fundamentos para dominar la cocina con verduras, que junto con Proteínas Vegetales y Cereales, constituye el programa Cocina Vegana Gourmet.

 

Tanto si buscas un cambio en tu alimentación o pretendes llevar tu cocina al siguiente nivel, como si eres profesional y estás buscando ampliar la técnica que ya posees, este curso te otorgará los conocimientos y herramientas para ayudarte a conseguir tus objetivos y dominar una sofisticada cocina 100 % vegana que no dejará a nadie indiferente.

Duración
180 días
Certificado
Consíguelo tras terminar el curso con éxito
Opiniones
Interactúa con tu instructora

Tú marcas el ritmo. Tienes 6 meses de acceso sin restricciones a la plataforma y al contenido del curso. Durante los primeros 3 meses, además tendrás constante feedback de tu instructora a través de tareas y mensajes. Si en ese tiempo completas todas las tareas con éxito, recibirás tu Certificado de Aprovechamiento.

Lecciones

¡BIENVENID@!

En el primer módulo del curso encontrarás todo lo que necesitas para navegar por la plataforma con confianza: un videotutorial para que te familiarices con la estructura de la intranet, instrucciones sobre cómo funciona el curso, además de información útil como son la leyenda de iconos, el glosario y las alergias e intolerancias alimenticias más comunes que debes tener en cuenta para disfrutar de las recetas del curso de manera segura.

EQUIPO E INGREDIENTES

En este módulo encontrarás información sobre todos los ingredientes y utensilios que se utilizan en las elaboraciones de este curso. Desde aceites y grasas saludables hasta ingredientes especiales como pueden ser el miso o el tamari.

ANTES DE EMPEZAR

En este módulo encontrarás consejos para disfrutar de una experiencia exitosa en la cocina, reduciendo además el desperdicio de alimentos todo lo posible. También encontrarás información sobre muchos de los factores fundamentales que juegan un papel clave en las texturas y sabores presentes en tus platos: equilibrio de sabores, maridajes, emplatado y presentación.

CORTES

No será un arte, pero sí una técnica que requiere mucha precisión y lo primero que un estudiante debe aprender. Los cuchillos son la herramienta más importante en nuestra cocina y usarlos apropiadamente es esencial. En este módulo encontrarás información necesaria para desarrollar cortes con precisión y seguros.

CALDOS

Uno de los mayores errores que se cometen en la cocina vegetariana y vegana es no dar suficiente importancia a los caldos. Son la base de la cocina y una de las preparaciones básicas necesarias antes de profundizar en la elaboración de los platos, ya que realzan el sabor de los ingredientes, aportando profundidad y complejidad.

TIPOS DE COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS

¿Cómo definimos el tipo de cocción en base al resultado que estamos buscando? En este módulo profundizaremos en los métodos de cocción por concentración, expansión y mixtos, y exploraremos otros tipos de técnicas como son el deshidratado, el encurtido y el ahumado, entre otras.

VERDURAS DE TEMPORADA

Como consumidores tenemos una responsabilidad. Si queremos reducir el impacto negativo que nuestra alimentación provoca en el planeta, debemos basar nuestra cocina en ingredientes de temporada y proximidad. En este módulo exploramos los tipos de vegetales, sus métodos de cocción remendados y sus pairings infalibles a través de cada una de las estaciones.

LAS VERDURAS EN LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL

En este módulo haremos un repaso sobre el yin y el yang de las verduras según la medicina china tradicional y llevaremos a cabo la recreación a base de plantas de dos clásicos de la cocina tradicional: una Bechamel de Coliflor y un Parmentier.

PERFIL NUTRICIONAL DE LAS VERDURAS

En este módulo haremos un repaso a las diferentes verduras, teniendo en cuenta sus propiedades, beneficios y valor nutricional. Además, a través de una gran variedad de recetas, pondremos en práctica todo lo aprendido en las lecciones anteriores, como son los cortes o los diferentes tipos de cocción.

PROYECTO FINAL Y GRADUACIÓN

¡Es hora de poner a prueba tus nuevas habilidades y conocimientos adquiridos para crear tu propio plato a base de verduras! Si además has completado con éxito todas las tareas del curso, obtendrás tu certificado.

Recetas

Estos son solo algunos ejemplos de las recetas que aprenderás en este curso. Además, encontrarás otras muchas propuestas gourmet: alcachofas confitadas, coles glaseadas, papillote de verduras, canelón de calabacín relleno de ensaladilla rusa, etc.



ENSALADA TIBIA DE VERDURAS EN SALSA CÍTRICA

Suave berenjena cocinada en horno al vapor, marinada en una sabrosa salsa cítrica y acompañada de verduras escaldadas y tomates cherry confitados. Cocinar al vapor, escaldar y confitar son solo algunas de las técnicas que se abordan en este sugerente y delicioso plato que está elaborado únicamente a partir de ingredientes saludables y de temporada.

PUERROS A LA MOSTAZA

El puerro es un ingrediente habitual en nuestros caldos, frituras, sopas y cremas. Esta receta te enseñará a preparar un plato único con el puerro como producto estrella, cocinado al vapor (“a corazón de producto”) para mantener todas sus propiedades organolépticas. La mostaza es el hilo conductor en tres preparaciones: una mayonesa, una “tierra” y una vinagreta. Un plato tan técnico como redondo.

SUQUET VEGETAL

Clásico de la cocina catalana y típico de los pueblos marineros, el suquet se elabora con ingredientes tan sencillos como cebollas, zanahorias, alcachofas y patatas, cuyos almidones utilizaremos para texturizar el guiso. Lo serviremos con una picada, un condimento base también de la cocina catalana, usado para espesar, ligar y aportar gusto y aroma. Tendremos un invitado inesperado: el suribachi o mortero japonés. Lo sencillo no está reñido con lo exquisito.

Instructores

INSTRUCTORA

Prabhu Sukh

Álex Pirla, más conocido como Prabhu Sukh, lleva casi 20 años en el mundo de la cocina: desde fregar ollas a sous-chef de restaurante con estrella Michelin, pasando por consultor, chef ejecutivo, además de formador (Basque Culinary Center, Hoffman...), empresario y autor ("Vegan Gourmet", Urano). Su enfoque en las bases estructurales de la cocina 100% vegetal le convierten en un referente dentro de la cocina vegana, y un firme defensor de una comida que contribuya a un planeta más limpio y sano para todos.
INSTRUCTORA

Marta Toledo

Nacida en Barcelona, Marta estudió Filología Inglesa pero se dio cuenta pronto que lo que más le gustaba en el mundo era la gastronomía. Decidió cursar la doble titulación de Cocina y Pastelería en ESHOB, y mientras estudiaba cambió su estilo de vida y alimentación, volcando su filosofía en su trabajo. Al terminar su época formativa conoció al chef Prabhu Sukh, y juntos han cocinado en infinidad de eventos, cursos, retiros de yoga, asesoramientos y artículos de revistas, transmitiendo el mensaje de que se puede hacer cocina deliciosa y respetuosa con el mundo y todos los que viven en él.

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