Postres

Pastelería Vegana Saludable

Todo sobre el curso

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Descripción

¿Es posible hacer deliciosos y espectaculares postres veganos y que además sean saludables?

Probablemente el 99 % de las recetas veganas que encontramos excluyen productos de origen animal, pero siguen conteniendo cantidades industriales de azúcares refinados (a veces incluso más que las recetas tradicionales), grasas saturadas y calorías vacías.

Nos vemos obligados a elegir entre eliminar ingredientes de origen animal o utilizar otros altamente procesados. Si optamos por una forma de hornear más saludable, nos encontramos con que nuestros bizcochos nos quedan densos en lugar de ligeros y esponjosos; nuestras tartas sin gluten tienen una consistencia frágil y se nos desmoronan al cortarlas; o lo que es aún peor: el resultado son postres sin sabor y cuya apariencia es de todo menos atractiva.

¡Por suerte hay más opciones! La clave para elaborar una pastelería saludable, vegana y que además sea deliciosa, es evitar los procesados, escoger ingredientes que sean lo más naturales posible y combinarlos con las técnicas de pastelería adecuadas.

La pastelera Lore Salas (creadora de @datesandavocados) ha dedicado los últimos 5 años a desarrollar una pastelería plant-based con un enfoque completamente distinto. Y en este nuevo curso comparte todos sus conocimientos contigo.
En él, aprenderás las bases y fundamentos para desarrollar desde cero una pastelería vegana más nutritivasin ingredientes refinados y sin sacrificar el sabor, la textura o la apariencia que un exquisito postre debe tener.

¿Algunos ejemplos? El más impresionante tiramisú vegano. Tiernos dónuts sin gluten. Un jugoso pan de plátano, crujientes galletas, esponjosos bizcochos, y muchos otros postres horneados. Todos ellos veganos y saludables, y con la garantía de satisfacer a los más golosos sin comprometer nuestra salud o la de nuestros clientes o amigos.

Y lo más sorpredente: nadie sospechará que tus sugerentes postres no contienen ni una pizca de lácteos o huevos. ¡A hornear!

Duración
180 días
Certificado
Consíguelo tras terminar el curso con éxito
Opiniones
Interactúa con tu instructora

Tú marcas el ritmo. Tienes 6 meses de acceso sin restricciones a la plataforma y al contenido del curso. Durante los primeros 3 meses, además tendrás constante feedback de tu instructora a través de tareas y mensajes. Si en ese tiempo completas todas las tareas con éxito, recibirás tu Certificado de Aprovechamiento.

Lecciones

¡BIENVENID@!

En este primer módulo te damos la bienvenida y te contamos como navegar por la plataforma de la escuela con confianza. A través de un videotutorial, te ayudamos a familiarizarte con la estructura de la intranet y el funcionamiento del curso. Además, encontrarás información útil como la leyenda de iconos, el glosario y las alergias e intolerancias alimenticias más comunes que debes tener en cuenta para disfrutar de las recetas del curso de manera segura.

ANTES DE EMPEZAR

En este módulo compartimos nuestros consejos para que disfrutes de una experiencia exitosa en la cocina, de forma organizada y reduciendo al máximo el desperdicio de ingredientes. También encontrarás información sobre muchos de los factores que juegan un papel clave en el sabor y la textura de tus postres, como son el equilibrio de sabores, los maridajes, el emplatado y la presentación.

INGREDIENTES Y TÉCNICAS ESENCIALES

En este módulo te contamos cuáles son los ingredientes necesarios para elaborar una pastelería vegana más saludable: harinas integrales, frutos secos o semillas, aceites y grasas saludables, endulzantes naturales, sustitutos naturales del huevo, así como otros ingredientes especiales.

También profundizamos en las técnicas necesarias para hornear deliciosos postres sin lácteos y huevos, utilizando solo ingredientes sin refinar y basados en plantas.

PREPARACIONES BÁSICAS

Además de las elaboraciones básicas necesarias antes de pasar a recetas más complejas, en este módulo te enseñamos a hacer un exquisito Dulce de Leche y una delicada Ricotta de Almendras, que utilizaremos en algunos de los postres del curso.

GALLETAS Y "SNACKS"

¡Empieza a precalentar el horno! Arrancamos este módulo preparando unas Barritas de Granola sin frutos secos, unos delicados Sandwiches de Limón y Dulce de Leche, un Crumble de Ruibarbo y Frambuesa y unas crujientes Cookies de Tahini. Todos sin gluten e ideales para acompañar tu café o té o como snack para llevar.

BIZCOCHOS Y "QUICK BREADS"

A lo largo de este módulo aprenderás a utilizar y combinar los distintos tipos de harinas sin gluten y sustitutos naturales del huevo, como son las semillas de lino, los purés de frutas y vegetales o el mágico aquafaba. Todo este conocimiento lo llevarás a la práctica con recetas tan apetecibles como un ligero Bizcocho de Limón y Aceite de Oliva, tiernas Magdalenas de Calabaza o un jugoso Pan de Plátano sin gluten, entre otras.

TARTAS Y OTROS POSTRES HORNEADOS

Ha llegado la hora de sumergirse en recetas horneadas un poco más complejas. En el módulo 7 te enseñamos a hacer una esponjosa Tarta de Polenta y Naranja, una rústica Galette de Frutas sin margarina o una versátil Tarta Invertida. Además, aprenderás a hacer el famoso Tiramisú 2.0 de Lore, a la vez que descubres los secretos para dominar la técnica del aquafaba y conseguir un esponjoso bizcocho sin gluten o la más aireada de las cremas “mascarpone”.

PROYECTO FINAL Y GRADUACIÓN

¡Llegó la hora de poner tus nuevas habilidades en práctica y crear tu proyecto final! Si además has completado con éxito todas las tareas del curso, obtendrás tu certificado de graduación.

Recetas



BIZCOCHO DE POLENTA Y NARANJA

Hay algo casi mágico cuando creas desde cero y con tus propias manos el perfecto bizcocho sin gluten, esponjoso y ligero, sin recurrir al uso de ningún ingrediente refinado. Detrás de esta mágica experiencia, está el conocimiento de la técnica para montar aquafaba correctamente.

Aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja recién exprimido o jengibre fresco rallado son solo algunos de los nutritivos ingredientes que hacen de este bizcocho el mejor acompañamiento para el té de media tarde. ¿La guinda del pastel? ¡Una generosa porción de ricotta de almendras!

TIRAMISÚ 2.0

El sabor y la textura de este tiramisú vegano se acercan tanto al postre tradicional que todos conocemos, que te garantizamos que nadie sospechará que está hecho sin gluten, sin lácteos y sin huevos. Elaborado con un tierno bizcocho empapado en una mezcla de café y vino dulce y una suave y esponjosa crema de “mascarpone” vegana, el resultado es un exquisito postre al que es imposible resistirse.

DÓNUTS DE CALABAZA

Más allá de la forma redonda y el agujero en el centro, estos dónuts poco tienen que ver con los tradicionales. Y es que ni están fritos ni llevan levadura. Aparte de ser horneados, están hechos a base de calabaza asada que, además de aportar una buena dosis de nutrientes, ayuda a que la textura sea superesponjosa, incluso usando harinas sin gluten. Especiados con canela, nuez moscada, jengibre, clavo y cardamomo, estos dónuts están cargados de sabor y tienen una presentación digna de ser protagonista en las más exigentes vitrinas.

Instructores

INSTRUCTORA

Carolina Chinea

Nacida en Tenerife, Carolina siempre ha sido una apasionada de las artes y la comida. Ha trabajado extensamente en diferentes áreas de la gestión de eventos artísticos y culturales, diseñando y dirigiendo talleres sobre diferentes áreas, incluyendo fotografía, diseño gráfico, arte, marketing y muchos más. Comenzando su carrera en Historia del Arte, esta pasión por lo artístico se extiende a su vida y trabajo en el diseño de alimentos y proyectos culinarios. Se especializa en cocina de alimentos a base de plantas, consultoría, experiencias alimenticias, desarrollo de productos, talleres, capacitación de chefs y conceptos creativos, todo enraizado en la expresión de alimentos con la naturaleza como núcleo.
COFUNDADORA & CEO

Lore Salas

Licenciada en Ingeniería Civil, Lore dejó su trabajo en Barcelona y se mudó a Estados Unidos, donde decidió perseguir su verdadera vocación: la gastronomía. Tras graduarse como pastelera profesional, se matriculó en la Matthew Kenney Culinary School y se convirtió en Chef Crudivegana. En esa época, empezó a compartir su conocimiento y recetas en Instagram a través de su perfil @datesandavocados, lo que eventualmente la llevó a la publicación de su primer libro "Dulce sin culpa" con Penguin Random House. Lore considera su misión difundir el conocimiento sobre cómo una alimentación basada en plantas puede jugar un papel esencial en la mejora de nuestro sistema de producción alimenticia y la reducción del impacto medioambiental, llevándonos hacia un estilo de vida más equilibrado y saludable.

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