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Cocina Vegana: CEREALES

Todo sobre el curso

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Descripción

En este curso aprenderás la inmensa versatilidad que nos otorgan cereales y pseudo cereales, profundizando en los distintos tipos para comprenderlos mejor a través de exquisitas recetas como un cremoso Risotto de Calabaza y Setas, una impresionante Paella de Espárragos o unas sabrosas Albóndigas de Mijo. Más de una decena de recetas saludables y veganas que nos sirven de hilo conductor para comprender cómo se comportan los cereales, tanto en la cocción como en el posterior enfriamiento, y desarrollar la destreza para poder aprovechar todas sus cualidades y sacar así el máximo partido de ellos.

Pocos chefs profesionales se han dedicado a desarrollar las bases estructurales de la cocina vegetal. De entre ellos, muy pocos ofrecen formaciones en restaurantes de 2 y 3 estrellas Michelin y enseñan cocina basada en plantas en algunas de las mejores escuelas de hostelería del mundo. El chef Álex Pirla, más conocido como Prabhu Sukh, comparte en este curso los fundamentos para dominar la cocina con verduras, que junto con Verduras y Proteínas Vegetales, constituye el programa Cocina Vegana Gourmet.

Tanto si buscas un cambio en tu alimentación o pretendes llevar tu cocina al siguiente nivel, como si eres profesional y estás buscando ampliar la técnica que ya posees, este curso te otorgará los conocimientos y herramientas para ayudarte a conseguir tus objetivos y dominar una sofisticada cocina 100 % vegana que no dejará a nadie indiferente.

Duración
180 días
Certificado
Consíguelo tras terminar el curso con éxito
Opiniones
Interactúa con tu instructora

Tú marcas el ritmo. Tienes 6 meses de acceso sin restricciones a la plataforma y al contenido del curso. Durante los primeros 3 meses, además tendrás constante feedback de tu instructora a través de tareas y mensajes. Si en ese tiempo completas todas las tareas con éxito, recibirás tu Certificado de Aprovechamiento.

Lecciones

¡BIENVENID@!

En el primer módulo del curso encontrarás todo lo que necesitas para navegar por la plataforma con confianza: un video tutorial para que te familiarices con la estructura de la intranet, instrucciones sobre cómo funciona el curso, además de información útil como son la leyenda de los iconos, el glosario y las alergias e intolerancias alimenticias más comunes que debes tener en cuenta para disfrutar de las recetas del curso de manera segura.

EQUIPO E INGREDIENTES

En este módulo encontrarás información sobre todos los ingredientes y utensilios que se utilizan en las elaboraciones de este curso. Desde aceites y grasas saludables hasta ingredientes especiales como pueden ser el ajo negro, mirin o agar agar.

ANTES DE EMPEZAR

En este módulo encontrarás consejos para disfrutar de una experiencia exitosa en la cocina, reduciendo además el desperdicio de alimentos todo lo posible. También encontrarás información sobre muchos de los factores fundamentales que juegan un papel clave en las texturas y sabores presentes en tus platos: equilibrio de sabores, maridajes, emplatado y presentación.

CALDOS

Uno de los mayores errores que se cometen en la cocina vegetariana y vegana es no dar suficiente importancia a los caldos. Son la base de la cocina y una de las preparaciones básicas necesarias antes de profundizar en la elaboración de los platos, ya que realzan el sabor de los ingredientes, aportando profundidad y complejidad.

CEREALES Y PSEUDOCEREALES

A lo largo de este módulo aprenderás la inmensa versatilidad que nos otorgan los cereales y pseudocereales, ofreciéndonos un amplio abanico de posibilidades desde un punto de vista nutricional y gastronómico. Aportan grandes cantidades de energía, son baratos y fáciles de preparar: ideales para incorporarlos en nuestros desayunos o como ingrediente principal de nuestras comidas, creando platos modernos que son a la vez nutritivos y sabrosos.

NUTRICIÓN Y CEREALES

Los cereales son una base fundamental de una alimentación equilibrada, importantes por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono. En este módulo, además de preparar dos deliciosos platos, aprenderás los beneficios de los distintos tipos de cereales que puedes incluir en tu alimentación: cereales modernos, como el arroz, el mijo y el trigo; pseudocereales como la quinoa y el trigo sarraceno; y cereales ancestrales como la espelta y la cebada.

CEREALES Y CIENCIA

El estudio de la composición, estructura y propiedades de los cereales y las reacciones o transformaciones que experimentan te ayudarán a convertirte en mejor cociner@. En este módulo conocerás como es la estructura básica de un grano y su composición, conocimiento que te permitirá saber qué cereal elegir y sus características, así como el tratamiento específico que aplicar a cada uno de ellos para conseguir resultados satisfactorios en cada elaboración.

COCCIONES DE CEREALES Y PSEUDOCEREALES

Los cereales no solo brindan una nutrición esencial, sino que su variedad de sabores, texturas y colores complementan casi cualquier plato a base de plantas. En este módulo aprenderás como el remojado, la proporción de sólido y líquido y el tiempo de cocción son factores a tener en cuenta para beneficiarse de las propiedades de los cereales, así como para obtener la textura y el resultado deseados.

EL ARROZ

¡Es hora de poner a prueba tus nuevas habilidades y conocimientos adquiridos para crear tu propio plato con los cereales como protagonistas! Si además has completado con éxito todas las tareas del curso, obtendrás tu certificado.

PROYECTO FINAL Y GRADUACIÓN

¡Es hora de poner a prueba tus nuevas habilidades y conocimientos adquiridos para crear tu propio plato con los cereales como protagonistas! Si además has completado con éxito todas las tareas del curso, obtendrás tu certificado.

Recetas

Estos son solo algunos ejemplos de las recetas que aprenderás en este curso. A parte de estas, encontrarás otros deliciosos platos como una pizza de coliflor con verduras y chimichurri, albóndigas de mijo, wok de arroz integral con salsa teriyaki, ¡y muchos más!



ASPARAGUS PAELLA

La paella es un símbolo de la gastronomía española. Te enseñamos la técnica para manejar el fuego y controlar la proporción ideal entre arroz y líquido. Empezando con un buen sofrito, un caldo oscuro intensificará el sabor, los espárragos trigueros aportarán un elemento crujiente y de color y una mayonesa de cúrcuma añadirá un toque final graso. Aprende a preparar una buena paella y se convertirá en parte de tu cocina para siempre.

SUSHI & SUSHIMAKI

Una vez domines la técnica para hacer nigiris y makis, las combinaciones son literalmente infinitas: verduras, aguacate, setas, brócoli, frutos secos… Lo que dicte tu imaginación. Esta receta vegana no tiene nada que envidiar a la tradicional cuando dominas a la perfección la cocción del arroz de sushi japonés. La calabaza asada le da un toque de color a una receta libre de sufrimiento animal que no podrás hacer solamente una vez.

GREEN QUINOA

Este plato es toda una sinfonía en verde: 7 ingredientes clave y 5 pasos para crear un plato rico y elegante. Cocinaremos la quinoa en un caldo claro y la serviremos sobre una base de pigmento de chlorella con cuscús de brócoli crudo; calabacín, tuétano de brócoli y kale escaldados, y un toque de chutney de cilantro. Incorporando ingredientes verdes no solo agregamos color, sino que aportamos notas frescas y crujientes a nuestros platos.

Instructores

INSTRUCTORA

Marta Toledo

Nacida en Barcelona, Marta estudió Filología Inglesa pero se dio cuenta pronto que lo que más le gustaba en el mundo era la gastronomía. Decidió cursar la doble titulación de Cocina y Pastelería en ESHOB, y mientras estudiaba cambió su estilo de vida y alimentación, volcando su filosofía en su trabajo. Al terminar su época formativa conoció al chef Prabhu Sukh, y juntos han cocinado en infinidad de eventos, cursos, retiros de yoga, asesoramientos y artículos de revistas, transmitiendo el mensaje de que se puede hacer cocina deliciosa y respetuosa con el mundo y todos los que viven en él.
INSTRUCTOR

Prabhu Sukh

Álex Pirla, más conocido como Prabhu Sukh, lleva casi 20 años en el mundo de la cocina: desde fregar ollas a sous-chef de restaurante con estrella Michelin, pasando por consultor, chef ejecutivo, además de formador (Basque Culinary Center, Hoffman...), empresario y autor ("Vegan Gourmet", Urano). Su enfoque en las bases estructurales de la cocina 100% vegetal le convierten en un referente dentro de la cocina vegana, y un firme defensor de una comida que contribuya a un planeta más limpio y sano para todos.

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