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Cocina Vegana: PROTEÍNAS VEGETALES

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Descripción

Cocinar legumbres de manera óptima es un reto incluso en los mejores restaurantes del mundo. En este curso comprenderás qué son los aminoácidos y cómo afectan a nuestro cuerpo, el impacto medio ambiental que tienen las proteínas vegetales frente a las de origen animal, al mismo tiempo que realizas un original Ceviche de Garbanzos, una nutritiva Ensalada de Tempeh con Peras en Escabeche o una sorprendente receta de Algarroba en Texturas, además de muchas otras increíbles propuestas gourmet. Un curso completo que se adentra en precipitaciones ácidas, reacciones de Maillard, y todos los aspectos técnicos que te permitirán dominar el mundo de las proteínas vegetales.

Pocos chefs profesionales se han dedicado a desarrollar las bases estructurales de la cocina vegetal. De entre ellos, muy pocos ofrecen formaciones en restaurantes de 2 y 3 estrellas Michelin y enseñan cocina basada en plantas en algunas de las mejores escuelas de hostelería del mundo. El chef Álex Pirla, más conocido como Prabhu Sukh, comparte en este curso los fundamentos para dominar la cocina con proteínas vegetales, que junto con Verduras y Cereales, constituye el programa Cocina Vegana Gourmet.

Tanto si buscas un cambio en tu alimentación o pretendes llevar tu cocina al siguiente nivel, como si eres profesional y estás buscando ampliar la técnica que ya posees, este curso te otorgará los conocimientos y herramientas para ayudarte a conseguir tus objetivos y dominar una sofisticada cocina 100 % vegana que no dejará a nadie indiferente.

Duración
180 días
Certificado
Consíguelo tras terminar el curso con éxito
Opiniones
Interactúa con tu instructora

Tú marcas el ritmo. Tienes 6 meses de acceso sin restricciones a la plataforma y al contenido del curso. Durante los primeros 3 meses, además tendrás constante feedback de tu instructora a través de tareas y mensajes. Si en ese tiempo completas todas las tareas con éxito, recibirás tu Certificado de Aprovechamiento.

Lecciones

¡BIENVENID@!

En este primer módulo del curso encontrarás todo lo que necesitas para navegar por la plataforma con confianza: un video tutorial para que te familiarices con la estructura de la intranet, instrucciones sobre cómo funciona el curso, además de información útil como son la leyenda de los iconos, el glosario y las alergias e intolerancias alimenticias más comunes que debes tener en cuenta para disfrutar de las recetas del curso de manera segura.

EQUIPO E INGREDIENTES

Aquí encontrarás información sobre los ingredientes que se utilizan en las elaboraciones de este curso: aceites y grasas saludables e ingredientes especiales como puede ser el miso o el tamari.

ANTES DE EMPEZAR

En este módulo encontrarás consejos para disfrutar de una experiencia exitosa en la cocina, reduciendo además el desperdicio de alimentos todo lo posible. También encontrarás información sobre muchos de los factores fundamentales que juegan un papel clave en las texturas y sabores presentes en tus platos: equilibrio de sabores, maridajes, emplatado y presentación.

CALDOS

Uno de los mayores errores que se cometen en la cocina vegetariana y vegana es no dar suficiente importancia a los caldos. Son la base de la cocina y una de las preparaciones básicas necesarias antes de profundizar en la elaboración de los platos, ya que realzan el sabor de los ingredientes, aportando profundidad y complejidad.

TIPOS DE PROTEÍNAS VEGETALES

Este módulo contiene los conocimientos necesarios para empezar a preparar platos ricos en alimentos vegetales y con proteína 100% vegetal. Entender las distintas fuentes de proteína vegetal, su procedencia, composición y propiedades organolépticas nos ayudará a tomar mejores decisiones y a enriquecer nuestras elaboraciones tanto a nivel técnico como nutricional.

NUTRICIÓN Y LEGUMBRES

En este módulo aprenderás cuáles son las fuentes proteicas vegetales más interesantes: desde las tradicionales legumbres, hasta una nueva generación de proteínas vegetales que aportan una experiencia organoléptica única. Trabajar con todas ellas te permitirá no solo preparar platos nutricionalmente completos, sino también encontrar una alternativa a las recetas más tradicionales, creando una cocina innovadora, respetuosa y apta para los paladares más exigentes.

SOSTENIBILIDAD Y LEGUMBRES

¿Por qué el planeta necesita que comamos proteína vegetal? En este módulo comprenderás, a través de distintas recetas y su elaboración, como las decisiones culinarias que tomamos pueden impactar positivamente en la huella ambiental que provoca nuestra alimentación sin renunciar a una cocina gourmet.

PROTEÍNAS VEGETALES Y CIENCIA

Aprender nuevas técnicas y conocer el producto con el que trabajamos son aspectos fundamentales para una cocina a base de plantas, pero lo más importante es conocer qué sucede detrás de cada receta. En este módulo encontrarás las nociones básicas sobre el funcionamiento de las proteínas y cómo al someterlas a temperatura, sal, acidez o aire podemos modificar su comportamiento, obteniendo en nuestros platos texturas y sabores nuevos.

CÓMO COCINAR LAS LEGUMBRES

A través de 5 recetas distintas, en este módulo exploramos cómo cocinar las legumbres de forma óptima teniendo en cuenta variables que van desde el tipo de legumbre, su edad o tamaño hasta la calidad del agua e incluso la altura sobre el nivel del mar a la que nos encontremos cocinando. Siguiendo estas indicaciones, conseguirás unas legumbres perfectamente cocinadas y listas para incorporarlas en tus recetas.

PROYECTO FINAL Y GRADUACIÓN

¡Es hora de poner a prueba tus nuevas habilidades y conocimientos adquiridos para crear tu propio plato a base de proteínas vegetales! Si además has completado con éxito todas las tareas del curso, obtendrás tu certificado.

Recetas

Estos son solo algunos ejemplos de las recetas que te enseñaremos durante el curso. Además, aprenderás a elaborar exquisitos platos como unos espagueti de maíz con chili sin carne, un colorido trío de hummus, paquetitos de col con ratatouille de tofu, tacos de alubias pintas… ¡y muchos más!



ENSALADA DE TEMPEH Y PERA EN ESCABECHE

Con esta receta aprenderás lo fácil que resulta incorporar proteínas vegetales en nuestra dieta a través de una técnica de conservación tradicional: el escabeche. Un clásico de la cocina mediterránea, que además aporta sabor y aromas que nos transportan al pasado, consiguiendo un plato muy potente y redondo. Un ejemplo de que en una alimentación equilibrada el placer, la salud y la sostenibilidad pueden ir de la mano.

CROQUETAS VEGETALES CON MAYONESA

Dos recetas en una se encuentran en estas croquetas con Heura acompañadas de una cremosa y ligera mayonesa vegana. Utilizando esta proteína de última generación o cualquier otra proteína vegetal de tu elección, aprenderás a eliminar el huevo del rebozado y a dominar la técnica de cocción “a la gran fritura” o deep frying, consiguiendo las croquetas perfectas: con un ultracrujiente rebozado exterior y un jugoso y nada grasiento interior.

TEXTURAS DE ALGARROBA

¿Quién ha dicho que las legumbres sólo se utilizan para elaborar platos salados? La algarroba es una legumbre con muchas posibilidades en repostería gracias a su dulce sabor, una textura similar al cacao y un aroma a regaliz y madera tostada. Con ella elaboramos cuatro preparaciones con diferentes cualidades organolépticas: un quick bread, tierno y esponjoso; un cremoso, suave y sedoso; un helado, crujiente y terroso; y un aire, ligero y fresco. Un postre tan nutritivo como sorprendente.

Instructores

INSTRUCTORA

Marta Toledo

Nacida en Barcelona, Marta estudió Filología Inglesa pero se dio cuenta pronto que lo que más le gustaba en el mundo era la gastronomía. Decidió cursar la doble titulación de Cocina y Pastelería en ESHOB, y mientras estudiaba cambió su estilo de vida y alimentación, volcando su filosofía en su trabajo. Al terminar su época formativa conoció al chef Prabhu Sukh, y juntos han cocinado en infinidad de eventos, cursos, retiros de yoga, asesoramientos y artículos de revistas, transmitiendo el mensaje de que se puede hacer cocina deliciosa y respetuosa con el mundo y todos los que viven en él.
INSTRUCTOR

Alex Pirla

Álex Pirla lleva casi 20 años en el mundo de la cocina: desde fregar ollas a sous-chef de restaurante con estrella Michelin, pasando por consultor, chef ejecutivo, además de formador (Basque Culinary Center, Hoffman...), empresario y autor ("Vegan Gourmet", Urano). Su enfoque en las bases estructurales de la cocina 100% vegetal le convierten en un referente dentro de la cocina vegana, y un firme defensor de una comida que contribuya a un planeta más limpio y sano para todos.

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